全聚德推行电子烤炉民众担心变“肯德鸭”
“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”的宣扬语也许今后需要改写。果木、炭火、悬挂的烤鸭，这类烤鸭的传统形象可能将被颠覆。2007年年底，全聚德成功上市，团体总经理邢颖在上市前夕泄漏：全聚德将大力推行使用电子傻瓜烤炉来制作烤鸭。
“把老祖宗用几百年时间沉淀的文化艺术丢得一干二净。我们老百姓不但吃你们全聚德的味道，更享受你们秉持的传统文化内涵所散发的魅力。那是用金钱没法买到的！”看到这条，在北京土生土长的韩晓愤怒地说。
与什么方法治疗白癜风最好韩晓持一样观点的人不在少数，他们质疑：“全聚德用电子烤炉制作的烤鸭和KFC（肯德基）有甚么区分？这么做不过是想勤俭本钱、最大化利润而已。”
上周，中国青年报社会调查中心与新浪中心联合展开了一项调查，3066名参与者中，76.8％的人反对改用电子烤炉制作烤鸭，他们认为电子烤炉一旦取代传统的制作方法，“这将是严重的文化流失”。
全聚德创建于1864年，店主是一名清代商人。此前，它一直采取明代皇室的传统烹调方法，用枣木制作烤鸭。据了解，现在全聚德每一年出炉500多万只烤鸭。2007年11月20日全聚德股票上市首日，大涨271.38％，第二天涨停，截至今年1月11日,股价已升至64.6元,比11.39元的发行价上涨了近467％。
在股市上，全聚德烤鸭已被誉为最疯狂的鸭子。有关业内人士指出，其股价暴涨背后的隐形推力是近两年政府对“老字号”的大力扶持，希望借此提升我国民族自主品牌建设，将“老字号”打造为城市名片。
但是就全聚德烤鸭换炉一事，有专家指出，全聚德烤鸭的手工技艺经过百年传承，是全聚德传统文化的一部分，应当保存下来，如果烤鸭全部都以工业化流水线进行生产，明显其中蕴藏的文化内涵就会大打折扣。
“自动化、标准化是好东西，但并不是每一个行业的"圣经"。全聚德之所以能够卖出198元一套的高价，也在于这鸭子是人手工烹饪的艺术品，而非机器批量生产的工业品。这和现在手工艺品热销一样。”有调查参与者如是说。
本次调查中，公众选出老字号之所以能够传承下来的关键顺次是：具有独到和成熟的工艺技术（57.3％），有丰富的文化内涵（28.5％），有完全的社会美誉度和认知度（6．3％），有代表性的服务和产品（5．2％），不断采取最新技术（2．7％）。
在欧洲和日本，大量传统工艺的制作技法几近被原样保存了下来，包括饮食、酿造、家具、钟表、汽车、刀具、服装、皮具等诸多行业，由于这些都是几个世纪以来代代相传的经验积累下来的智慧结晶。20年前北京白癜风医院哪家好，美国的葡萄酒酿造商开始在酿酒桶中放入橡木片以加速木桶释出单宁，强化葡萄酒的品质。而法国却计划通过立法来制止这1做法，就是为了保护葡萄酒酿造的传统工艺。
联想到最近中韩文化之间的争辩，有友发出了这样的感慨：“再过些日子，用果木烤鸭的手艺将成为韩国流传的传统，韩国将会保护这1传统并申报世界文化遗产！”
调查显示，62.8％的受调查者担心如果改用电子烤炉，烤鸭“将沦为肯德基之流的街头快餐”。
