《饮膳正要》不仅是元代宫廷饮食食谱，更是我国现存最早的营养学专著。全书共三卷，不仅包括养生理论、妊娠乳母食忌、饮酒避忌、食疗诸病、食物中毒等理论知识，还记载了百余种食物和药材的功效及烹调方法。在本书中首次使用了“食物中毒”这一术语。本书开卷首篇，即为养生避忌，从养生理论到具体的养生方法都做了详细的介绍。创造性地提出“保养之道，莫若守中”的理论，守中，即保持机体和外界的平衡，凡事讲究适度，不可太过，也不可不足，这是养生保健的重要理论。《饮膳正要》集元代以前饮食疗法之大成，对后世而言具有重要的学术研究价值。
蒙古人在马背上建立起元朝，正是由于辽阔草原的生活环境，造就他们以肉类为食的饮食特点，几乎无肉不欢，百姓尚且如此，帝王甚是，虽然整日也大鱼大肉，但有忽思慧这样的营养大家为皇帝悉心指导。而现代人随着生活水平的提高，过多的油脂摄入，导致大量脂肪堆积形成肥胖，久之带来高血压、高脂血症等多种代谢紊乱性疾病，同时可引发血管内皮损伤形成动脉粥样硬化斑块，引发冠心病等一系列心血管疾病。我在临床经常遇到冠心病支架及搭桥患者，什么肉都不敢吃，殊不知，这类人群也不能完全忌肉，现代冠心病患者在血脂控制达标情况下，应摄入维持人体每日正常生命活动的脂类，某些肉类食品即是很好的选择。
不同冠心病危险人群降LDL-C指标（mmol/L）
《中国居民膳食指南（）》推荐成人每周食用家畜、家禽类肉食-g，鱼肉-g，蛋类-g，优先选择鱼和禽类肉。肉中含有10%-20%的蛋白质、10%-30%的脂肪、B族维生素和0.6%-1.1%矿物质等，其中，蛋白质是构成生命的基本物质，如果蛋白质长期供应不足，会导致人体抵抗力下降、贫血等；脂肪供给人体热量和贮存能量，是生命活动力量的“储备军”；维生素是人体不可缺少的营养元素，其中B族维生素能推动体内新陈代谢，促进脂肪分解代谢；矿物质盐类中钾、镁元素能维持细胞膜的稳定性，对心律失常的病人尤其重要。
红肉和白肉是日常生活中最常见的两种肉，红肉指猪肉、牛肉、羊肉等色泽鲜红或暗红的肉类，白肉指鸡肉、鸭肉、鱼肉等肉色嫩白的肉类。红肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，能为人体提供高能量，但其含有的脂肪多为饱和脂肪酸，且胆固醇含量也比白肉高，过多食用可导致肥胖、高脂血症、冠心病等发生。而白肉营养成分与红肉相似，但脂肪含量要低很多，所以，建议冠心病人群少吃红肉，多吃白肉。
冠心病人群可选择以下几种肉类控脂
鱼肉性甘平，有补虚健脾的功效，鱼肉中不仅含有丰富的蛋白质和多种维生素，还含有可以降低胆固醇的不饱和脂肪酸，对于预防高血压、冠心病等也有很好的作用。
鸭肉性寒，有滋阴、清虚热的功效，食用鸭肉几乎不增加胆固醇含量，且鸭肉富含烟酸，可以合成人体重要的辅酶，对保护心血管有重要作用。适合冠心病病人食用。
鸡肉性微温，有益气养血、补肾益精的功效，鸡肉的脂肪含量为猪肉的1/2,且含有较多的不饱和脂肪酸，鸡肉还有提高免疫力的作用。适合高血脂、冠心病人群特别是老年人体虚甚者适量食用。
牛肉性温，有补脾益气、强筋骨的功效，脂肪和胆固醇含量相对其他红肉类较低，适合肥胖人群和高血压、冠心病及糖尿病病人食用。
张京春
中医院心血管科
主任医师教授博士生导师
出诊时间：医院杏苑楼周三下午
中国中西医结合学会常务理事、
心血管病专业委员会常务委员
北京中医药学会宫廷医学研究专业委员会主任委员
北京宫廷医学养生研究会会长
主编《清宫医案精选》、《走进清宫学养生》等著作
多次受邀北京卫视“养生堂”、中央电视台“健康之路”等做“宫廷医学与心血管病防治”讲座
擅长运用中西医结合调治早搏、房颤、高血压、冠脉支架及搭桥术后再狭窄、冠心病心绞痛心梗、缓慢性心律失常、心力衰竭、高脂血症及胸闷、心悸、头晕等其他内科疑难杂症；
同时运用宫廷代茶饮及膏方调理。
长按此
