去年年底，工作群里聊天说到「痛风」的事情，结果平均年龄20多岁的编辑部，居然有好多人表示自己有高尿酸。
而嘌呤代谢紊乱、尿酸排泄减少而导致的「高尿酸血症」，跟「痛风」是直接相关的。
我国的「痛风」患病率也呈逐渐增加，有逐渐年轻化的趋势。
「痛风」有多痛呢？
有人说，感觉就像有无数针在扎自己的关节，连一阵微微的风吹来都会感到不能承受。发病时，关节也会肿起来。
痛风这么可怕，离我们又越来越近，特别是对于已经有「高尿酸血症」和「痛风」的人来说，就一定要记得在吃东西时注意避开高嘌呤的食物！
根据《现代临床营养学（第二版）》，按照每克食物当中的嘌呤含量，我们将食物分为4个等级：
4类：嘌呤含量小于30毫克
3类：嘌呤含量小于75毫克
2类：嘌呤含量75毫克～毫克
1类：嘌呤含量毫克～0毫克
今天我们就为大家准备了4份嘌呤食物红黑榜，分别是常见的高嘌呤（大于毫克）和低嘌呤（小于75毫克）食物，按照蔬菜和肉类分好了类，一起来看看吧！
（不同机构检测的嘌呤含量相差较大，以下具体的含量数据只作为参考。另外低嘌呤饮食只是减少高尿酸发生率的方式之一，如果有痛风或者高尿酸血症，还是要看医生，配合治疗哦。）
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??10种高嘌呤
肉类食物榜单
营养成分按克可食用部分标记
10
鸡心
嘌呤：毫克
鸡心富集了多种B族维生素和铁、钾元素，营养价值很高，但属于高嘌呤食物，痛风病人不要吃。
9
青虾
嘌呤：毫克
虾、蟹、贝类都属于高嘌呤食物，有研究发现，青虾煮16分钟后嘌呤下降最多，下次涮火锅的时候可以实践一下。
8
鸡胸
嘌呤：毫克
低脂高蛋白，健身党的最爱，不过嘌呤在禽肉中最高，比四条腿的猪、牛、羊肉也要高，控尿酸的话要当心了。
7
鱿鱼
嘌呤：毫克
高嘌呤警告再一次！控尿酸人群平时还是少去海鲜市场吧，多吃蛋、奶、豆制品，一样可以补充优质蛋白！
6
猪肝
嘌呤：毫克
猪肝是很棒的「营养补充剂」，铁、锌含量高，B族维生素和维生素A也特别多，一般人一个月吃两次就够了，痛风病人不建议吃。
5
生蚝
嘌呤：毫克
各种水产是高嘌呤的重灾区，越「鲜」越危险。生蚝的锌含量丰富，是生长发育必需的营养素，小朋友们可以多吃。
4
猪肥肠（熟）
嘌呤：毫克
脂肪高，油少了不好吃，除了口感好，营养基本不值一提，就算没有尿酸问题，也不建议经常吃。
3
鸭胗（熟）
嘌呤：毫克
各种动物内脏中，心脏、肾脏、胃部（胗）的嘌呤含量要低于肝脏，但仍属于高嘌呤食物，控尿酸人群不建议食用。
2
鹅肝（熟）
嘌呤：毫克
动物肝脏属于代谢活跃的组织，因此嘌呤含量非常高。美味和健康，有的时候真的很难兼得啊……
1
贻贝
嘌呤：毫克
煮汤味道非常鲜美，还可以补充钙、镁元素，但嘌呤含量极高，高尿酸人群应避免。
——
?5种低嘌呤
肉类食物榜单
营养成分按克可食用部分标记
5
银鳕鱼
嘌呤：65毫克
真名是「裸盖鱼」，肉多刺少，富含ω-3不饱和脂肪酸，嘌呤在鱼类中相当低。不过因为是大型深海鱼，较容易富集重金属，需限制食用。再说，要真是天天吃，钱包也不一定hold住哇……
4
猪血
嘌呤：40毫克
血制品属于动物食物中嘌呤较低的，含有丰富的血红素铁，蛋白质含量快赶上鸡蛋了，而且脂肪很少，可以适当吃。
3
牛蹄肉筋
嘌呤：40毫克
肉类中的低嘌呤部位，以口感取胜，所含的胶原蛋白不会「补」到脸上去，不能美容养颜。
2
海蜇丝
嘌呤：9毫克
热量低，脂肪低，嘌呤低，含有丰富的硒元素，拍点蒜加点醋，和黄瓜丝一起凉拌吃特别夏天。
1
鸡蛋
嘌呤：1毫克
痛风患者的福音，可以提供优质蛋白质和多种维生素。嘌呤极低，急性发作期也能吃。
惊喜不惊喜，银鳕鱼和海蜇丝都是嘌呤含量比较低的海鲜，解馋就靠它们了！另外鸡蛋的嘌呤含量也是真的感人，作为国民食物也是真的很争气了。
下面，我们再来看看素菜的红黑榜单～
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??5种高嘌呤
素菜榜单
营养成分按克可食用部分标记
5
腐竹
嘌呤：毫克
豆制品比干豆的嘌呤含量略低，蛋白质丰富，也是不错的优质蛋白来源。在各种豆制品中，腐竹属于脂肪相对较多的，烹调时记得少油少盐。
4
绿豆
嘌呤：毫克
淀粉含量高，能补充钾和膳食纤维，可以代替主食吃。植物性食物中的嘌呤诱发痛风发作的风险小，日常可少量吃，急性发作期不吃。
3
黄豆（干）
嘌呤：毫克
蛋白质含量高，可以和肉类比肩，嘌呤可溶于水，把黄豆磨成豆浆可以减少嘌呤摄入。
2
蚕豆
嘌呤：毫克
干豆类含水量低，属于植物性食材中嘌呤较高的，不过基本不会「干吃」，可以补充一些蛋白质。
1
紫菜
嘌呤：毫克
别怕，这是干紫菜中的嘌呤含量，因为重量实在太轻，煮汤的时候少吃几片，不会有事儿的。
另外，提醒大家注意，各种干制菌类堪称「行走的鲜味剂」，嘌呤含量在植物食材中相当高。
比如干香菇（毫克）、干茶树菇（毫克）、干木耳（毫克）。不过它们都需要泡发后食用，而且食用量一般较小，不用太担心。
但天气越来越热了，记得泡发后要在冰箱内保存，抑制细菌的滋生。
——
?10种低嘌呤
素菜榜单
营养成分按克可食用部分标记
10
番茄
嘌呤：15毫克
含水多，热量低，番茄红素含量冠军，生吃还能补充维生素C。
9
大白菜
嘌呤：14毫克
人见人爱的国民蔬菜，可以补充钾元素，凉拌、快炒、炖汤，怎么做都好吃。
8
莴笋
嘌呤：12毫克
低热量低脂肪，莴笋叶子千万不要扔，维生素B2和膳食纤维丰富，营养比莴苣更优秀。
7
绿豆芽
嘌呤：11毫克
绿豆发芽长成的，口感爽脆热量低，属于百搭型选手，适合和其它蔬菜搭配着炒菜。
6
菠菜
嘌呤：8毫克
深绿叶蔬菜里面嘌呤最低的，富含钾、镁元素和多种维生素，烹调时记得先焯水，去除草酸。
5
葡萄
嘌呤：8毫克
酸甜可口，冰镇吃更过瘾，钾和维生素C丰富，不过含糖量不低，每次吃十几颗就好。
4
西瓜
嘌呤：6毫克
虽然热量低，但升血糖能力一流，糖尿病人和要减肥的人需限制食用。最好不要用勺子吃，因为容易停不下来。
3
橘子
嘌呤：4毫克
柑橘类水果的嘌呤含量都不高，还含有丰富的β-胡萝卜素和钾，吃起来也很方便。
2
冬瓜
嘌呤：1毫克
嘌呤最低的蔬菜，热量也很低，多吃不怕胖，还能补充矿物质钾和大量水分。
1
苹果
嘌呤：1毫克
嘌呤最低的水果，饱腹感强，适合减肥时作为加餐，不过维生素C并不多。
以上就是这次的嘌呤榜单啦，如果觉得有用，欢迎分享给身边的朋友哦。
参考文献
[1]杨月欣，中国食物成分表第6版（第二册）[M].北京:北京大学医学出版社,.
[2]荣胜忠,邹立娜,崔新宇,等.中国居民膳食嘌呤摄入量评估[J].营养学报,(03):24-26+32.
[3]荣胜忠,邹立娜,王朝旭,等.中国常见植物性食品中嘌呤的含量[J].卫生研究,,41(1):92-95.
[4]荣胜忠,邹立娜,王国栋,等.涮火锅过程中肉、虾和汤中嘌呤含量变化研究[J].卫生研究,,():-.
[5]荣胜忠,叶红婷,关红军,等.不同种类鲜菌、干菌食品中嘌呤含量的比较研究[J].中国食物与营养,(03):64-66.
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策划Kuma
排版potato责编杰梨米
封面图来源站酷海洛
本文作者兰晓芳
中国农业大学食品加工与安全硕士
科学审核云无心
美国普渡大学农业与生物系食品工程博士
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