酒的发明可以追溯到多年前。现在按酿造方法，酒可分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒；按酒精含量（酒度）分类，酒可分低度酒、中度酒和高度酒。
酒里面有什么？谈到饮酒对健康的影响，需要先了解酒中都含有什么。酒的主要化学成分是乙醇（酒精），除了含水和酒精外，有的酒中还含有少量的糖和微量肽类或氨基酸，酒中还有有机酸、酯类、甲醇、醛类和酮类等，有机酸和酯类与酒香味和滋味有关，甲醇、醛类和酮类等与酒的毒副作用有关。除此之外，有些酒精饮料中含有铁、铜或铬，但由于这些成分的含量都太少，所以都不具有太多的营养价值。常喝会如何？酒精饮料可以提供较多的能量，特别是高度的白酒。1克酒精可以产生7千卡的能量。酒精饮料中含的酒精量不同，所含的能量不同。毫升浓度为50%的白酒可产生千卡的能量。虽然酒精在体内不能直接转换为脂肪，但其产生的能量可以替代食物中脂肪、碳水化合物和蛋白质产生的能量，在体内代谢。当摄入能量大于消耗能量时，机体就会将由酒精所替换其他食物来源的能量转变为脂肪在体内储存。适量饮酒有一定的精神兴奋作用，可以产生愉悦感；但过量饮酒，特别是长期过量饮酒对健康有多方面的危害。过量饮酒尤其是长期过量饮酒的人，会使食欲下降，食物摄入量减少，从而发生多种营养素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，严重时还会造成酒精性肝硬化。
每天喝酒的酒精量大于50克的人群中，10年～15年后发生肝硬化的人数每年约为2%。肝硬化死亡中有40%由酒精中毒引起。过量饮酒还会增加痛风、心血管疾病和某些癌症发生的风险。长期过量饮酒还可导致酒精依赖症、成瘾以及其他严重的健康问题。
《中国居民营养与慢性病状况报告（）》指出，我国成年居民有9.3%的属于有害饮酒。
饮酒有利有弊，主要与饮酒的量及酒的种类等因素有关，适量饮酒有益健康，不恰当的饮酒对人体则是有害无益的，可以引发60多种危害健康的疾病，饮酒的不节制是心脏病、肝硬化和精神性疾患等慢病的发生原因之一并有逐渐恶化的趋势。全球每年因饮酒导致的死亡为75万人，其中80%在发展中国家。
饮多少酒为适量
《中国居民膳食指南》建议：成年男性一天饮用酒精量不超过25克，相当于啤酒毫升，或葡萄酒毫升，或高度白酒50克，或38°白酒75克。成年女性一天饮用酒精量不超过15克。相当于啤酒毫升，或葡萄酒毫升，或38°白酒50克。孕妇和儿童青少年应禁忌饮酒。
适量饮酒有益健康
在各类酒中，除了含有酒精外，尚有多种有机酸、氨基酸、酯类、糖分、微量的高级醇和较多的维生素等人体所必需的营养物质。酒对人类的健康确是大有裨益的。
适量饮酒可预防心肌梗死和脑血栓,喝酒人血液中出现大量尿激酶及其前驱体蛋白质，不喝酒的人，血液中只有极少数的尿激酶，而造成心肌梗死和脑血栓的原因是人体中可以溶解血栓的尿激酶等纤溶酶减少，故适量饮酒可预防心肌梗死和脑血栓。
妇女适量饮酒可大大降低患心脏病和中风病的发病率。
适量饮酒能延寿,适量饮酒有益健康，可使胃液分泌增加，有益消化。可以扩张血管，使血压下降，降低冠心病发生率。经常适量饮酒的人血液中α-脂蛋白含量高，而α-脂蛋白高的人寿命比一般人长5～19年。
大量饮酒对机体造成危害
长期大量饮酒的危害几乎波及全身的各个系统和器官，如肝脏、胰腺、心肌等等，可造成酒精性肝病、胰腺炎、心肌病等等。对机体造成非常大的危害，甚至危及生命。
酒精性心肌病
由于酒精对心肌细胞的直接毒性作用，可造成心肌细胞膜完整性受损，细胞器功能失常，脂质过氧化过程异常;另外酒精饮料中的夹杂物(如砷、钴、铜、铁等)在酒精性心肌病中可能起直接或间接作用。
酒精性肝病
长期的过度饮酒，通过乙醇本身和它的衍生物乙醛可使肝细胞反复发生脂肪变性、坏死和再生，而导致酒精性肝病，包括酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、肝纤维化和肝硬化。
精神疾患
长期的过度饮酒，可引起忧郁症、躁狂症、焦虑症、性格怪癖和自杀等多种精神疾病。
酒精与优生
对男性而言，酒精可引起精子数量减少，异常精子增多，精子活动力减弱;对女性而言，嗜酒妇女中约50%可发生月经紊乱，60%发生内分泌功能紊乱，孕龄妇女嗜酒，卵巢可发生脂肪性变性和排出不成熟卵细胞，异常的精子如果与卵子结合成受精卵，则所形成的胎儿会导致畸形。
饮酒与人类的健康关系密切，饮酒利弊主要在于饮酒的量，适量饮酒对人体有一定裨益，但长期大量饮酒或嗜酒对人体损害也是非常大的，故应注意科学饮酒，以维护人类健康减少或预防疾病的发生。
偶尔一次大醉无妨么？有人认为，偶尔喝多一次对健康影响不大。但研究显示，一次性大量饮酒后，几天内仍可观察到肝内脂肪增加及代谢紊乱。过量饮酒、醉酒，会导致交通等事故及暴力行为的增加，影响个人健康、家庭和社会和谐。
综合考虑过量饮酒对健康的损害和适量饮酒对健康的可能益处，《中国居民膳食指南》建议，
成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25克（0.5两），相当于啤酒毫升（1瓶），或葡萄酒毫升（1杯），或38°白酒75克（1.5两），或高度白酒50克（1两）；成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15克，相当于啤酒毫升，或葡萄酒毫升，或38°白酒50克（1两）。
孕妇和儿童少年应禁止喝酒。
饮酒需节制健康不忽视苦酒(不吃菜、单饮酒)伤肝胃是不争的事实。空腹喝酒，就像雪山上流下的雪水，流过幽门峡谷，流到小肠草原，然后吸收入血，短时间内就兴奋了大脑，继续喝下去很快就抑制大脑，甚至醉酒了，对五脏六腑尤其是肝的伤害极大。
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