一、传统咸味调味品的种类及缺陷
食盐
食盐（氯化钠）与人们的饮食密不可分。近年来，氯化钠作为一种基本调味品，被认为是引起高血压、肾病和心脏病等循环系统疾病的重要因素。生理上需要的氯化钠量为2～5g/天/成人。我国是世界上食盐摄入量最高的国家之一，年我国18岁及以上居民平均每日盐摄入量为10.5克，比推荐的6克高出75%；日本人平均摄入不少于13克/天。日本厚生省建议，日本人应限制服用10克或以下；特别是，建议高血压患者服用7克或以下的食盐。
我们都知道，盐吃多了会增加高血压的风险，但实际上，诱发高血压的真正凶手，不是盐，而是钠。人的血管具有通透性，钠就像海绵，如果钠摄入多了，会把水分吸收进入造成水钠潴留，增加血容量，给血管增加压力，长期如此，血管的压力就会越来越大，导致高血压。另外，过量钠的摄入对循环系统疾病（如心肌病、冠心病、肾脏静脉血栓形成等疾病）也有不利影响。
钠盐引发高血压以钾代钠的“低钠盐”，虽然在保证咸味的基础上，降低了钠盐含量，但是，氯化钠含量较少的传统食品通常会变质，失去其固有的味道和美味。众所周知，含有氯化钠替代品的食品除了有咸味外，还有不令人满意的味道：例如，过量的氯化钾可能会给食品带来苦味，并恶化其美味。
此外，并不是所有人都适合低钠盐。因为低钠盐中含有较多的钾，肾脏病人，尤其是排尿功能出现障碍（例如尿毒症）的患者，不可以吃低钠盐，较多的钾不能有效排出体外，堆积在体内会造成高血钾，容易造成心律不齐，心衰竭的危险。
食盐等咸味调味品的生产与食用陷入矛盾：过量摄入钠盐有害健康，降低钠盐的摄入，尤其是对东南亚国家人群，可能对食物食之无味，味如嚼蜡（上了年纪的人，味觉敏感度下降，口味较重，需要吃得更咸才能吃出味道来，但是如果盐摄入超标，导致钠摄入过量，这是导致高血压的主要膳食危险因素之一）；用部分钾盐代替钠盐，可以保持咸味，但是又带来苦味，而且单纯补钾，肾脏病人，尤其是排尿功能出现障碍（例如尿毒症）的患者，较多的钾不能有效排出体外，堆积在体内会造成高血钾，容易造成心律不齐、心衰竭的危险；钠盐、钾盐元素成分单一，无机营养元素（矿物质、微量元素）远谈不上全价、均衡、丰富。
酱油
酱油等咸味调味品的生产与食用也存在尴尬：要防腐保鲜，就得加苯甲酸钠等防腐剂，或者加足量食盐防腐；加苯甲酸钠，在“科技与狠活”时代，人们“谈添色变”；加足量食盐，一来破坏酱油本身的鲜美，二来不利健康；为了改善过量食盐带来的苦咸味并提鲜，一些酱油通过加5’-呈味核苷酸二钠、5’-呈味核苷酸二钠来增鲜；为了增甜，加三氯蔗糖甜味剂；为了增色，加焦糖色素。这些添加剂名称五花缭乱，让人觉得“零添加”成了奢侈品。
所以，天然、安全、低盐且保持咸味、美味、具有全价均衡的矿物质及微量元素的多用途深海低盐咸味调味品的开发迫在眉睫。
意外发现，食盐加入海藻糖，可使氯化钠的咸味水平提高了约1.2到2倍，因此在保持咸味不变的前提下可使氯化钠的用量降低17%～50%；当食盐与海藻糖共存时，如果再添加贝类酶解增鲜剂，可提高咸味、鲜味和甘美味，从而促进了深海低盐咸味调味品的生产，而不会恶化终端食品风味和味道。
二、深层海水系列产品生产工艺图
深层海水系列产品生产工艺说明
1）海水选择及船泵取水：选择无污染的海域（如南海），海水深度米～米，在海上取样深层海水，经检测合格后，用专用取水船及取水船泵进行取水，进行装运、储存。
2）逆渗透膜淡化：对取好的深层海水采用逆渗透膜淡化技术进行淡化/浓缩，其中一路生产深海淡水，另一路生产深海水浓缩液，进行下一步加工。
海水逆渗透膜分离装置，配合以下的操作条件加以分离、浓缩：液温为常温，压力56Mpa，淡水侧流量1.9L/min，浓缩水侧流量:16L/min。以上述操作步骤分离处理的深层海水的浓缩液水的电导率μS/cm，淡水电导率μS/cm。海水中含盐量很高，东丽逆渗透膜的高效脱盐率在海水淡化领域表现突出，处理后的水能达到饮用级标准。
3）深海淡水加工：将逆渗透膜淡化淡化/浓缩出来的深海淡水，经过加工调质优化处理，再经检测调质后灌装，制成深海饮用水、深海饮料等，也可以做酒用打浆水和酒用勾水，增加酒体营养。
4）深海浓缩液加工：将逆渗透膜淡化淡化/浓缩出来的深海浓缩液，分四路工艺支线生产不同的深海产品。
①将第一部分的深海浓缩液经过加热、结晶等常规提钠盐工序，进行钠盐脱除，以去除氯化钠；将脱钠后的浓缩液调质/稀释：使镁与钙的比例约为3：1，镁在脱钠后浓缩液的含量占比＜5%(以干重计），若终端产品为液态直饮饮料，则要求液态直饮饮料的硬度在～（EDTA法）范围内较为合适（兼顾口感及全价营养补充）。
②将第二部分的深海浓缩液（未脱钠盐）经过调质/稀释（根据终端产品的特色及需要，还可添加与终端产品相适应的配料及添加剂），以及常规后续杀菌、灌装等工序，生产洁齿品、洁肤乳、化妆品、盐浴液、足浴液、洗涤剂、运动饮料[运动饮料的硬度在～（EDTA法）范围内较为合适]（兼顾口感及全价能量补充）、酒类饮料（适量的海盐可消除果露酒/配制酒的糖类物质的甜腻感，提升酒类产品的口感及营养）等产品。
③将第三部分的深海浓缩液（未脱钠盐）经过混料（加入海藻糖，或再补加海洋贝类酶解增鲜液）、调质（根据终端产品的特色及需要，还可添加与终端产品相适应的配料及添加剂），以及常规后续杀菌、灌装等工序，生产深海低盐咸类系列调味品（如无色/有色酱油、蚝油等）。原则上使用天然原辅料，不需加焦糖色素（若生产有色酱油，海洋贝类酶解增鲜液经过美拉德反应后本身可调酱色；若生产无色或浅色酱油，可将海洋贝类酶解增鲜液活性炭脱色处理），不需添加苯甲酸钠等防腐剂（利用适量的海盐及海藻糖成分，可有保鲜作用）；不需添加味精、5’-呈味核苷酸二钠、5’-呈味核苷酸二钠等增鲜迹来增鲜（利用口味鲜美、酱陈香舒适的海洋贝类酶解增鲜液来增鲜）；不用添加三氯蔗糖甜味剂（利用海藻糖本身的甜味增甜）。
④将第四部分的深海浓缩液（未脱钠盐）经过负压蒸馏（或常压蒸馏），一路得到深海蒸馏水（可作饮用水或一般淡水使用）；另一路浓液经过加热干燥，混料（加入海藻糖，或再补加海洋贝类酶解增鲜粉）、调质（根据终端产品的特色及需要，还可添加与终端产品相适应的配料及添加剂），粉碎（30～50目）、包装后即得深海低盐咸味调味品（全价营养深海素）。该全价营养深海素原辅料均由海洋元素构成，绿色、天然、安全、营养（具有全价均衡且元素成份比例与人体体液相似的矿物质及微量元素）、低盐（且保持咸味的情况下钠盐含量最多可降低50%、健康（因为低盐，可使每日氯化钠摄入量受到限制，可作为循环系统疾病患者的治疗和预防食品，除正常人外，也适合疾病后或身体虚弱的人，婴儿和老年人）、美味（具有不打折扣的咸味、鲜味、甜味以及海洋贝类酶解增鲜粉所带来的氨基酸、有机酸、肽类和糖类的复合味道,使之前单纯的咸味变得醇厚饱满,具有非常浓郁的圆润感、浓厚感、滋润和丰富感，回味悠长）。
第三、四部分的深海浓缩液（未脱钠盐）经过加工后形成的深海低盐咸味调味品用途广泛，作为调味品或全价营养深海素可进一步用于许多食品饮料、酒类产品（例如，以胶囊、片剂、粉剂、胶冻等添加物的形态或通常食品饮料的形态均可以使用，具体地，可列举果汁饮料、清凉饮料、乳酸饮料、碳酸饮料、咖啡饮料、茶饮料、蔬菜饮料、果露酒、配制酒、清酒、利口酒、鸡尾酒、烧酒、碳酸水酒、葡萄酒、啤酒、发泡酒、威士忌、白兰地、糖片、糖果、口香糖、饼干、果冻等）、调味品、保健品、添加剂、海水素、洁肤品、护肤品、洁齿品、化妆品、动植物生长剂等领域。
三、深海低盐调味品在果露酒/配制酒中的应用（见下图）
a）预溶：将深海低盐调味品（选择脱色系列的浅色或白色产品，经过或不经过脱钠盐处理）用3～10倍纯水预溶。
b）混料：往果露酒/配制酒中加入的预溶好的深海低盐调味品（调味品加量0.2～1g/L，兼顾营养及口感机动调节）。
c）调质/拌匀：可根据营养、口感加入天然风味剂（如有机酸、植物糖、植物香料等）来中和咸度、甜度和酸度，以达到三者平衡及营养平衡。然后将混合液拌匀。
d）静置/缔合：将拌匀好的混合液静置、缔合（30天以上），使酒基与各类成分缔合、稳定，静置过程中会生成一些沉淀，为下一步过滤作准备。
e）过滤：用常规硅藻土过滤机过滤，使得滤后酒液NTU≤0.5。
f）陈酿：过滤后的酒液陈酿3个月以上，进一步陈化、稳定酒体。
j）检测：灌装前对酒体进行感官及理化指标检测，确定达标合格后，准备下一步灌装。
h）灌装：常规酒液灌装体系灌装，即得风味独特、口感甘美、酒体丰满醇厚、风格典型、营养丰富、健康安全的果露酒/配制酒。
四、深海低盐咸味调味品海洋元素分析
这款来自海洋的深海低盐咸味调味品，我们来分析一下其天然、绿色、洁净、安全、健康、全价营养的海洋元素。
1、深层海水
为什么选用深层海水作为低盐咸味调味品的原料？
富含人体细胞所需元素
有研究认为：深层海水含有人体所必需的钙、镁、钾、钠、铁、铜、锂、钼、猛、锌、锗、碘、磷、氟、硒、三价铬、硅酸根离子等矿物质及微量元素，涵盖了人体新陈代谢所需的元素种类。由于没有充分的光照，在深层海水中的海洋生物几乎不会发生光合反应，浮游生物生长所必须的氮、磷、硅、硝酸等无机营养盐未经消耗被蓄积在海水中，因此深层海水中富含无机营养物。
深层海水的微量元素比例与人体内的微量元素含量及比例大致相同。
元素极易被人体吸收
深层海水经过亿万年的海洋循环及几千米深的高水压力作用，其中矿物质完全溶解在无机盐中，这些矿物质及微量元素均以有机态、离子态及高生物活性形式存在。深层海水分子结合角为～度，与人体组织中水和血液的分子结合角相当，这使得水分子体积较小，因此深层海水与人体具有良好亲和力，人体极易吸收，比较容易透过细胞膜，可以快速参与人体细胞新陈代谢。
%氧化还原水
亿万年前极地冰源水经过海洋大循环形成深层海水，在几千米深的深层海水中含氧量为零，因此是%的氧化还原水，自己不会被氧化，却可以大量吸取人体内各处的游离氧和自由基，保护组织免受损伤。
2、海藻糖
海藻糖又称为漏芦糖、蕈糖，是由两个葡萄糖分子组成的一个非还原性双糖，易于结晶，易溶于水、热乙醇、冰醋酸，不溶于丙酮。在食品工业中，现正从海藻糖具有的非还原性、保湿性、抗冻结性和耐干燥性、优质甜味、能量来源等功能与特性考虑，进行多种用途的开发研究。
海藻糖在饮料品中微甜口感好,能与其他大多数增甜剂结合使用,使其甜味更完善,可全面提高产品风味。在含酒精的饮料中,海藻糖不损减酒精的感官性能,使饮料风味更佳。
海藻糖对热和酸碱具有非常好的稳定性，加热不会发生美拉德反应。目前，这种糖被广泛应用于食品、生物医药、农业、化妆品等领域。因为它性质稳定，在食品加工过程中添加，可以延长食品的保质期，抑制蛋白质变性，保持食物风味，常用于蛋糕、面包、西点、点心中，在奶粉、巧克力、果冻和冰淇淋等食物中都有添加。
海藻糖其实就是一款普通的食品配料，而且在多年前就得到很多国家的使用批准。年，我国卫健委也批准海藻糖作为普通食品原料，可以添加到各类食品中。
3、海洋贝类
海洋贝类是我国近海海域的一种重要的生物海洋资源，其年产量达到0万吨，占我国海产养殖总量的80%以上，已成为我国海洋经济的支柱产业。海洋贝类不仅是食用佳品，而且具有较高的药用价值。目前，在海洋贝类中越来越多的生理活性物质正被逐步发现，其中活性肽的研究较为突出。活性肽即具有一定生理活性的氨基酸序列，其对机体的生长发育、新陈代谢、疾病以及衰老起着至为关键的作用。
本项目的海洋贝类原料为扇贝、牡蛎、贻贝等海产贝类及其下脚料，经过去壳——匀浆——酶解（采用中性蛋白酶与酵母脂肪酶复合酶解，40℃，2h）——灭酶（85～90℃，15～20min）——离心——负压浓缩等工艺，得到的贝类酶解物含有大量的风味氨基酸和鲜味氨基酸，并含有丰富的功能性短肽、多肽和贝类多糖，将其作为食品添加剂加入调味料，将得到一种新型海鲜调味增鲜料。使单纯的咸味变得醇厚饱满。同时,具有非常浓郁的圆润感、浓厚感、滋润和丰富感、渗延感和回味悠长,其作用在口腔整个过程,更加突出中、后感。
深海低盐咸味调味品由深海素、海藻糖、海洋贝类酶解物等海洋元素完美组合，低盐保咸真鲜，将营养健康的概念，加入到我国传统调味料行业中，将成为我国调味品产业一个全新的发展方向，成为继味精鸡精之后的“第三代”调味品。
五、深海低盐咸味调味品应用实例
1、果汁饮料
1）莓果复合饮料
将柠檬汁、椰子水、深海低盐咸味调味品组合，与基料澄清莓果果汁协同作用后，可很好的修饰澄清莓果果汁的酸感和涩味，进而使最终饮料产品具有汁润丰厚、酸甜适宜，无后酸、余涩等特点，整体风味佳。深海低盐咸味调味品，还可有效避免一般莓类水果饮品味道产生异化(类似硫化味衰变)的可能，从而有效确保了饮料产品于储存期内的风味稳定性，延长了饮料产品的货架期。使制得的复合莓类水果饮料具有莓果头香足、清甜，汁润丰厚、酸甜适宜，无后酸、余涩等特点，并又确保了产品于储存期内的风味稳定性，延长了饮料产品的货架期，市场价值非常高。
2）樱桃果酒
樱桃果酒在发酵及调配中加入适量深海低盐咸味调味品，能避免在发酵过程中果汁颜色的降低，避免果酒颜色暗淡，保证最终果酒中颜色的鲜艳，丰富营养成分，提升酒的口感。最终产品呈宝石红色或樱桃红色，外观澄清透明、有光泽，具有樱桃的浓郁香气，香气清雅、持久。该樱桃酒口感丰富，酒体适中，酸度平衡，口味协调，风格独特，层次多样，风格良好，具有新奇的体验。
3）含糖咖啡饮料
含糖咖啡口感较甜腻，很多人无法接受。将深海低盐咸味调味品加入含糖咖啡饮料中，既提高咖啡饮料的营养价值，同时缓解糖带来的甜腻口感，并提高咖啡饮料的稳定性及营养价值。
4）矿物盐饮料
深海低盐咸味调味品经过简单调质、稀释、灭菌后便成矿物盐饮料，含有多种对人体重要的矿物元素和微量元素,极易被人体吸收。这些矿物元素和微量元素对抑制人体疾病和增强免疫力有显著作用,低浓度的矿物盐饮料溶液有抑菌作用,矿物盐能刺激分泌胰岛素,具有抑制病源产生和降血糖的功能。如铬与硒等元素,对胰岛素功能就具有明显的影响作用。少数矿物盐可蓄积在肿瘤细胞中,一甚至成为肿瘤细胞核的组成成分,从而取到抑制和破坏肿瘤发展的作用。钾在体内可维持人体生理平衡,并且与钠一样有抑制神经兴奋的作用,氯和镁等均是人体正常运转不可缺少的重要微量元素。对于运动量大、经常进行户外运动的朋友,饮用矿物盐饮料除了解渴,还能及时补充人体所需的微量元素。在盛夏季节,对于时尚白领一族来说,更是福音,喝矿物盐饮料有益于滋润皮肤,有护肤保鲜的功效。对于从事脑力的劳动者来说,矿物盐饮料有缓解疲劳,调节脑神经的功能。
矿物盐饮料溶氧量高能有效地被人体迅速吸收,从而补充人体组织器官所需的氧份,同时将代谢产生的二氧化碳溶出。特别是运动时,饮用矿物质水能明显改善乏力状态,加快新陈代谢的速度,迅速恢复体力。同时矿物盐饮料中水分子缔合集团小,其溶解力和渗透力是普通饮用水的两倍,饮入后能迅速进入组织和细胞内,不会有腹胀感,使用安全无不良反应。
5）运动饮料
现代人越来越爱运动，但是大量运动后又累又渴，且急需补充人体所需各种能量。运动饮料是根据运动时生理消耗的特点而配制的，包括一定的含糖量，适量的维生素和适量的电解质。然而，目前国内的运动饮料主要集中在补充人体运动后所丢失的能量、钾离子和钠离子，但并不能完全满足人体在运动后其它维生素的丢失和促进代谢物的分解或排出体外，疲劳缓解效果并不理想，影响人体的体能发挥和耐力。目前我国整个饮料市场的调查显示，运动饮料品种不多，且口感不是很好。
将深海低盐咸味调味品调质稀释后，再与几种水果汁复配，灭菌灌装后便得到全家运动饮料，清香甘甜。使用此类运动饮料后，其运动前后体重没有显著性差别、血球压积运动后有显著下降、尿液比重运动后明显比较浓、血液钠离子浓度运动后没有明显下降；能够很好地补充人体在运动中丢失水分、能纠正血钠离子浓度的下降、将水分更多地保留在体内，其效果好于纯净水，有利于延缓运动性疲劳的发生。
六、深海低盐咸味调味品（全价营养深海素）产品特点：
1、天然海洋元素，用之不绝：深海低盐咸味调味品原辅料均由海洋元素构成（无论是深层海水，还是海藻糖，还是海洋贝类，均为天然安全的绿色海洋元素），绿色、天然、清洁、安全。
2、全价深海素均衡营养，极易吸收：具有全价均衡营养元素（矿物质、微量元素、氨基酸、有机酸、贝类肽类、贝类多糖类及海藻糖），且矿物质及微量元素，极易被人体吸收。
3、低盐不失咸味：在保持咸味咸度的情况下钠盐含量最多可降低50%，解决了传统低盐不咸，损失鲜美味，味如嚼蜡，高盐有咸味过瘾，但是有害健康的矛盾。
4、健康：因为低盐，可作为心肌病、冠心病、高血压、肾脏静脉血栓形成等循环系统疾病患者的治疗和预防食品，除正常人外，也适合疾病后或身体虚弱的人，婴儿和老年人。
5、美味：具有不打折扣的咸味、鲜味、甜味以及海洋贝类酶解增鲜粉所带来的,使之前单纯的咸味变得醇厚饱满，回味悠长。
6、用途广泛：深海低盐咸味调味品用途广泛，作为调味品或全价营养深海素可用于许多食品饮料、酒类产品（例如，以胶囊、片剂、粉剂、胶冻等添加物的形态或通常食品饮料的形态均可以使用，具体地，可列举果汁饮料、清凉饮料、乳酸饮料、碳酸饮料、咖啡饮料、茶饮料、蔬菜饮料、果露酒、配制酒、清酒、利口酒、鸡尾酒、烧酒、碳酸水酒、葡萄酒、啤酒、发泡酒、威士忌、白兰地、糖片、糖果、口香糖、饼干、果冻等）、
