端五营建节日气氛的三样菜
端五到，满城尽是棕叶香。其实，端午节的主角并不是只有粽子。汪曾祺曾在《端五的鸭蛋》中谈到端午节吃红炒苋菜，油爆虾，咸鸭蛋等“12红”的食俗；而在江南地区，民间则有食黄鱼、黄瓜、咸蛋黄等“5黄”的风俗。端午节的餐桌上，无妨让这些家常“土肴”唱唱主角。□本报|黄雅婷|文
黄鱼：端五前后体肥肉美
黄鱼爱好吃鱼的朋友们注意啦，眼下正是大黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育到达顶点，不单味道鲜美，且最具食用价值。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。黄鱼还含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老，并可防治癌症。
推荐食谱雪菜黄鱼
原料：黄鱼1条(重约750克)，雪里蕻150克，南豆腐200克、味精3克，
做法：将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀；葱切段；雪里蕻切段用水稍焯；豆腐切块。起锅放油烧热，将黄鱼炸至金黄色捞出；另起锅放鸡汤、辅料、豆腐块、黄鱼、雪里蕻段，烧开，改微火焖约15分钟，出锅前放胡椒粉，淋香油便可。
苋菜：比菠菜更有营养吃惯了绿色蔬菜，无妨来点红色蔬菜点缀一下节日的餐桌？苋菜可是当仁不让的时令佳蔬。苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强体健身，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。苋莱中铁的含量是
推荐食谱红炒苋菜
原料：苋莱、盐、葱、蒜头、味精
苋莱做法：苋莱洗净后沥水、摘段，蒜头拍碎待用；将炒锅加油置于旺火上加热，倒入苋菜煽炒数下，再放人盐、葱、蒜头，再翻炒至觅菜软嫩、略有汤汁时，加入味精，再烧滚一下，便可起锅装盘。
咸鸭蛋：夏日补钙好伴侣
每逢夏季，油汪汪的咸鸭蛋总是让人垂涎，即便是一碗普通的开水泡饭，有了咸鸭蛋做伴，吃起来也格外香。咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，是夏日补充钙、铁的好伴侣。
咸鸭蛋选咸鸭蛋有一个简易鉴别方法：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子1挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层色彩就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳昏暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。
推荐食谱咸蛋黄蒸豆腐
原料：嫩豆腐、咸蛋个、一点半肥碎肉、一点青椒末
做法：豆腐切块放盘中，把生咸蛋放在豆腐上，再把碎肉放在蛋的左右，固定蛋的位置。水开后，蒸9分钟，撒上青椒末，再蒸1分钟，然后出锅，淋一点香油便可。
